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 米粉食品的浓縮原理与特点

             蒸发浓缩是米粉机等食品工厂中使用广泛的浓缩方法。采用浓缩设备把物料加热,使物料的易挥发部分水分在其沸点温度时不断地由液态变为气态,并将汽化时所产生的二次蒸汽不断排除, 从而使制品的浓度不断提高,直至达到浓度要求。同时,其他浓缩方法如冷冻浓缩、离心浓缩、超滤浓缩等也逐步在食品工厂使用。
            真空浓缩设备是食品工厂生产过程中的主要设备之一。它利用真空蒸发或机械分离等方法来达到物料浓縮。目前,为了提高浓缩产品的质量,广泛采用真空浓缩,一般在低压状态下,以蒸汽间接加热方式,对料液加热,使其在低温下沸腾蒸发,这样物料温度低,且加热所用蒸汽与沸腾液料的温差增大,在相同传热条件下,比常压蒸发时的蒸发速率高,可减少液料营养的损失,并可利用低压蒸汽作为蒸发热源。
            在预热蒸汽压力相同情况下,真空蒸发时,其溶液沸点低,传热温差增大可相应减小蒸发器的传热面积;可以蒸发不耐高温的溶液,特别适用于食品生产中的热敏性料液的蒸发;可以利用低压蒸汽或废蒸汽作加热剂;操作温度低,热损失较少;对料液起加热杀菌作用,有利于食品保藏。但也存在一些不足之处,由于真空浓缩,需要有抽真空系统,从而增加附属机械设备及动力;由于蒸发潜热随沸点降低而增大,所以热量消耗大。

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